Блюда из овощей в духовке: Топ подборка рецептов с фото 2019

Всем хорошо известно, что овощи содержат в себе огромное количество полезных микроэлементов, витаминов и минералов, жизненно необходимых для каждого человека. Овощные блюда в духовке получаются очень вкусными, их можно смело отнести к диетическому здоровому питанию.

Широкий выбор продуктов дает возможность творить все новые и новые кулинарные шедевры, радовать себя и близких новыми, нетривиальными блюдами, а главное питать организм витаминами. Всевозможные рагу, соте, тушеные, печёные овощи помогут Вам разнообразить повседневное меню, привнесут новые вкусовые ощущения. Запекать овощи в духовке можно разными способами, поскольку рецептов таких блюд тысячи. Самые лучшие, простые и сложные, оригинальные и легки мы будем публиковать в данном разделе.

Перец запеченный в духовке с сыром рецепт с фото

Ингредиенты :

Перец болгарский красный 4 -5 шт
Сыр твердый 100 гр
Укроп, петрушка
Чеснок 1 зубчик
Щепотка соли
Любимые приправы
Маслины 5-6 шт

Приготовление:

1. Разрезать вдоль перец на половинки. Для красоты оставить хвостики. Очистить от семян.
2. Для начинки натереть сыр на мелкой терке, добавить рубленную зелень, измельчённый чеснок, маслины колечками, специи.
3. Нафаршировать перцы и запекать в разогретой до 180° духовке 20 минут. Первые 10 минут запекать, накрыв фольгой, а остальные 10 — без)
4. Можно украсить маслинами, зеленью.

Запеченные овощи в рукаве в духовке рецепт с фото

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 600 г картофеля;
• 300 г грибов (шампиньоны, вешенки или опята);
• 400 г белокочанной капусты;
• 1 белая луковица;
• 1 крупная морковь;
• пучок зелени;
• 75 мл рафинированного масла;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. соли мелкого помола;
• 0,5 ч. л. пряностей для картофеля;
• 0,5 ч. л. острого перца.

Пошаговое приготовление:

1. Помоем и почистим картофель, порежем его кружочками с помощью фигурного ножа.
2. Шампиньоны нарежем слайсами.
3. Добавим грибы к корнеплодам.
4. Кружками нарежем морковь.
5. Высыплем их в пиалу.
6. Луковицу нашинкуем четверть-кольцами.
7. Добавим лук к остальным ингредиентам.
8. С капусты снимем верхние листья, порежем кочан крупными квадратиками.
9. Переложим ее к овощам.
10. Помытую и обсушенную зелень мелко нашинкуем.
11. Посыплем петрушкой и укропом смесь овощей. Для аромата добавим измельченный чеснок.
12. Посолим по вкусу, приправим все черным свежемолотым перцем и приправой. В состав пряной смеси входит куркума, мускатный орех, кориандр, паприка, греческий пажитник, сушеный имбирь. Конечно, можно использовать эти специи и по отдельности.
13. Чтобы блюдо в результате получилось сочным, вольем постное масло. Подойдет кукурузное, оливковое или подсолнечное.
14. Тщательно перемешаем, чтобы все компоненты покрылись специями и маслом.
15. Аккуратно переложим все в кулинарный рукав. Равномерным слоем распределим в нем продукты. Выложим нашу заготовку на противень швом вверх, чтобы пар во время приготовления мог свободно выходить, и рукав не порвался.
16. Отправим противень на 40 минут в духовой шкаф. Выпекать вегетарианское блюдо будем при 200 градусах.
17. Горячее блюдо аккуратно переложим в тарелки и будем подавать, украсив листочками петрушки.

Запеченные овощи в духовке на противне рецепт с фото

Запеченные овощи в духовке на противне приобретают нужную мягкость, легкий румянец и приятный вкус. Их можно использовать для приготовления овощной икры, салатов, других блюд. Большинство из видов овощей после запекания требуют удаления кожицы. Для облегчения процесса горячие плоды помещают на 5-10 минут в пакет.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 шт.;
• болгарские перцы – 2 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• лук и чеснок.

Приготовление:

1. Вымытые и обсушенные баклажаны, перцы, помидоры располагают на противне.
2. Рядом располагают очищенный лук и чеснок.
3. Приготовление овощей в духовке завершают в прогретой до 180 градусов духовке, выдержав в ней противень 45 минут.

Овощи в духовке, запеченные крупными кусками – рецепт

Овощи, запеченные крупными кусками в духовке, подойдут для подачи в качестве гарнира к мясу или рыбе. Кроме того, если заправить компоненты ароматной заправкой, блюдо станет теплым салатом и может быть подано самостоятельно. Овощное ассорти используют и для создания всяческих соусов, овощного пюре, икры.

Ингредиенты:

• кабачок – 1 шт.;
• болгарские перцы – 3 шт.;
• помидоры – 2-3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• масло – 50 мл;
• соль, перец, прованские травы.

Приготовление:

1. Овощи нарезают крупными кусками, укладывают в форму.
2. Масло смешивают с солью, перцем, травами, поливают смесью нарезку.
3. Готовят запеченные кусками овощи в духовке при 200 градусах 30 минут под фольгой и еще 15 минут без нее.

Блюда из баклажанов в духовке рецепт с фото

Ингредиенты:

• 2 баклажана;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 4 помидора;
• 150 г моцареллы;
• ¼ пучка базилика.

Приготовление:

1. Разрежьте баклажаны вдоль пополам. Плодоножки с овощей можно не срезать.
2. Выложите баклажаны на противень шкуркой вниз и полейте оливковым маслом. Поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 25 минут, чтобы они смягчились.
3. Нарежьте помидоры и моцареллу кружочками. Выньте баклажаны из духовки, выложите на них помидоры и сыр. Выпекайте ещё 5 минут, пока моцарелла не расплавится. Перед подачей украсьте листьями базилика.

Овощная лазанья с баклажанами пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:

• 3 баклажана;
• соль — по вкусу;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 1 луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 чайные ложки сушёного орегано;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 600–700 г томатной пасты;
• 450 г рикотты;
• 1 яйцо;
• 50 г пармезана;
• ½ пучка петрушки;
• 300–400 г моцареллы.

Приготовление:

1. Отрежьте у баклажанов кончики. Нарежьте овощи продольными полосками шириной примерно ½ см. Выложите их в один слой на решётку, посолите и оставьте на 20 минут. Переверните, ещё раз посолите и оставьте ещё на 20 минут. Затем промокните овощи бумажным полотенцем.
2. В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Выложите туда мелко нарезанный лук, измельчённый чеснок, орегано, соль и перец и обжаривайте несколько минут, пока лук не станет прозрачным. Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте ещё несколько минут, чтобы паста прогрелась.
3. В отдельной ёмкости смешайте рикотту, яйцо, тёртый пармезан (оставьте немного для посыпки лазаньи), рубленую петрушку, соль и перец.
4. Смажьте дно формы для запекания небольшим количеством томатного соуса. Сверху выложите несколько полосок баклажанов, распределите по ним часть рикотты и часть тёртой моцареллы. Таким же образом сделайте ещё 1–2 слоя. В конце распределите по баклажанам томатный соус, моцареллу и оставшийся пармезан.
5. Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 35 минут.

Рагу из овощей в духовке рецепт с фото

Необходимые продукты:

• Красный картофель — 3 штуки
• Лук — 2 штуки
• Сладкий перец — 3 штуки
• Морковь — 3 штуки
• Красный перец чили — 1 штука
• Помидоры — 300 г
• Свежий тимьян — 3 стебля
• Чеснок — 4 зубчика
• Укроп — 1 пучок
• Растительное масло — 50 мл
• Кабачки — 700 г
• Бальзамический уксус — 100 мл

Приготовление:

1. Предварительно застелить противень бумагой для выпечки (во всяком случае, я всегда так делаю ), и налить туда пару бульков растительного масла.
2. Нарезать на небольшие кусочки 2 крупных (3 средних) кабачка или цукини.
3. Нарезать тонкими кружками в комбайне крупную морковь.
4. 2 крупные луковицы также мелко порезать.
5. Сладкий перец нарезать полосочками.
6. Из перца чили вынуть семена и очень мелко нарезать.
7. 3 средние розовые картофелины нарезать произвольно (соломкой, кружочками, звездочками и т.д.). Не чистить!
8. Добавить тимьян, соль и перец.
9. Овощи полить бальзамическим уксусом.
10. Перемешать их прямо на противне и поставить в разогретую духовку (200 градусов), примерно, на 40 минут — за это время пару раз перемешать.
11. Затем к овощам добавить нарезанные помидоры, снова смешать и оставить микс еще минут на 20 (зависит от духовки).
12. Когда рагу готово, добавить мелко нарезанный чеснок и укроп.

Соте из овощей в духовке рецепт с фото

Ингредиенты:

• 2 шт. – баклажана
• 2 шт. – перца болгарского
• 2 шт. – небольших томатов
• 2 шт. – морковки
• 2 шт. – лука репчатого
• 3 чесночных зубчика, соль, зелень, уксус, перец.

Этапы приготовления:

1. Сначала нужно снять кожуру со всех баклажанов. Для этого необходимо их нарезать колечками с толщиной в один сантиметр, после чего натереть солью и ненадолго оставить постоять в таком виде.
2. С помидор также нужно снять шкурку, делая надрез в виде креста на верхушке каждого томата и на несколько секунд погрузить в кипяток и вынуть, поместив в холодную воду. После этого вы сможете с легкостью снять с них кожуру.
3. Очищенные помидоры разрезаем на шесть одинаковых частей.
4. Теперь пришло время заняться перцем болгарским.
5. Очищаем его от сердцевины, плодоножек и семян.
6. Режим на шесть частей небольшими дольками.
7. Морковка очищается таким же образом и нарезается продольными средними брусочками.
8. Берем сковороду и обжариваем на ней перец, баклажаны и томаты отдельно друг от друга.
9. После это все эти обжаренные овощи необходимо запечь в духовке на противне при температуре равной 180 градусов.
10. В то время как ваши овощи будут запекаться, нужно на оливковом масле хорошенько обжарить лук и морковку до золотистого цвета.
11. После этого скручиваем огонь до минимума и прибавляем к нашей зажарке уксус (1 ст. л) и сахар (1 ст.л).
12. В этом «соке» потушить лук и морковку, после чего добавить их на противень к остальным овощам.
13. Важно то, что они должны быть равномерно разложены на противне.
14. Прибавляем чеснок мелко нарезанный.
15. В общем, наше соте должно находится в духовке не более пятидесяти минут.
16. Когда блюдо будет готово, посыпаем его мелкорубленой зеленью.

Рататуй в духовке рецепт пошагово с фото

Ингредиенты:

• 2 красных болгарских перца;
• оливковое масло;
• 1 луковица;
• 4 зубчика чеснока;
• 8 помидоров;
• 4 веточки тимьяна;
• соль — по вкусу;
• 3 кабачка;
• 1 баклажан.

Приготовление:

1. Разрежьте перцы пополам и удалите семена. Выложите овощи срезом вниз на противень, смазанный маслом или застеленный фольгой. Запекайте перцы в разогретой до 230 °C духовке 15–20 минут. Затем остудите, очистите от шкурки и нарежьте мелкими кубиками.
2. На сковороду с разогретым маслом выложите измельчённые лук и 3 зубчика чеснока и обжаривайте, помешивая, до мягкости.
3. Очистите 4 помидора от шкурки, нарежьте маленькими кубиками и добавьте к овощам вместе с 3 веточками тимьяна.
4. Тушите на медленном огне, пока почти вся жидкость не испарится. Добавьте нарезанный перец и соль, готовьте ещё несколько минут и выньте тимьян.
5. Распределите томатный соус по дну формы для запекания. Лучше всего подойдёт форма диаметром 20 см. Нарежьте кабачки, баклажан и оставшиеся помидоры тонкими кружочками и выложите их на соус по кругу или полосками.
6. Смешайте 1 столовую ложку оливкового масла с измельчённым зубчиком чеснока, солью и листьями с веточки тимьяна.
7. Смажьте этой смесью овощи.
8. Накройте форму фольгой и запекайте овощи при температуре 140 °C в течение 2 часов. Овощи должны легко протыкаться ножом или вилкой. Снимите фольгу и запекайте ещё полчаса. Если овощи вдруг начнут подгорать, снова прикройте их фольгой.

Блюда из кабачков в духовке рецепт с фото

Блюда из духовки всегда по особенному вкусны. Я очень люблю готовить именно в духовке. Не малое преимущество еще то, что затраты сил снижаются почти к нулю, поставил форму в духовку и отдыхаешь в ожидании.

Ингредиенты:

• Баклажан — 1 шт
• Кабачок — 1 шт
• Помидоры — 2 шт
• Болгарский перец — 1/2 шт
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Розмарин — 1 ч. ложка
• Соль — 0,5 ч. ложки
• Перец черный молотый — по вкусу
• Базилик сушеный — по вкусу
• Масло оливковое — 2 ст. ложки
• Твердый сыр — 150 г

Приготовление:

1. С одного помидора снимите кожуру, с помощью блендера сделайте пюре. Добавьте в миску мелко рубленный чеснок, соль, перец, розмарин, сушеный базилик. Смешайте все.
2. Кожу с помидора легко снять, залив его кипятком на 7-10 минут.
3. Перелейте томатный соус из миски в форму для запекания, налейте оливковое масло.
4. Кабачок, баклажаны, перец болгарский и помидор нарежьте колечками средней толщины.
5. Выложите овощи в форму с соусом чередуя между собой.
6. Включите духовой шкаф для разогрева на 180-190 градусов.
7. Накройте форму фольгой, отправьте в духовку запекаться на 20-30 минут.
8. За 5 минут до готовности, извлеките форму из духовки, снимите фольгу, посыпьте тертым сыром. Поставьте форму снова в духовку, чтоб сыр расплавился.
9. Наслаждайтесь ароматами и вкусом готового гарнира, приятного аппетита вам!