Топ 6 рецептов пышных и вкусных оладий на кефире на завтрак для всей семьи

Да кто ж не умеет печь оладьи?! Печь-то умеют все, а вот пышность и воздушность им придать может не каждая хозяйка. А секреты этого явления просты. Изучим вместе секрет пышных оладий на кефире?

Немного о секретах

• Любое тесто должно быть насыщено кислородом. А для этого надо просто-напросто перед каждой выпечкой муку просеивать через сито. Говорят, что это стоит проделывать даже раза два или три для лучшего насыщения муки кислородом. Это именно он умеет образовывать в оладьях дырочки, придающие изделиям воздушность.
• Второй секрет кроется в консистенции теста: оно должно быть гуще густой сметаны.
• Чтобы все составляющие теста лучше растворялись и взаимодействовали между собой, а кислород еще активнее проник в массу, ей нужно дать время для отдыха – ну, примерно четверть часа или чуть больше, а только потом жарить. Раз тесто отдыхает, то и тревожить его еще одним перемешиванием не надо.
• Жидкие ингредиенты теста (к примеру, кефир) должны быть теплыми. Нередко возникает вопрос, почему не поднимаются оладьи на кефире. Ответ прост: холодная жидкость отнюдь не помогает сыпучим продуктам растворяться, а тесту, соответственно, подниматься.

Оладушки на кефире…

…как пух

Сначала перечислим, из чего будет состоять «оладушкино» тесто. Это, естественно, мука (250 г) и столько же миллилитров кефира. Понадобятся и немного воды (40 мл), яйцо, сахар (3 ст. ложки) да по пол чайной ложечки соли с содой. Ну и, конечно, подсолнечное масло.

• Смесь кефира и воды, помещенную в кастрюлю, ставим на слабый огонь для подогревания.
• В другой посуде смешиваем сахар и соль с сырым яйцом.
• Добавляем сюда подготовленный кефир и старательно перемешиваем.
• Мука всыпается постепенно. Перемешивать тесто надо, пока исчезнут комочки. «Правильное» тесто выглядит тягучим. Если это не так, можно подсыпать еще муки.
• В самом конце добавляем соду и еще раз вымешиваем – не менее старательно.
• На сковородку оладьи выкладывают, соблюдая между ними отступы, в противном случае при «росте» они могут слипнуться.
• Выпекаются оладьи в разогретом растительном масле до золотисто-румяного цвета.

…как у бабушки

Ингредиенты все те же, но в несколько иных пропорциях.

• В вылитые в миску 300 мл кефира добавим чайную ложечку соды.
• Перемешаем и дадим постоять минут пять – для того чтобы между продуктами произошла реакция «на пышность».
• Добавим щепотку соли и полторы столовые ложки сахара.
• Муку (250 г) просеиваем два или три раза, всыпаем в полученную смесь и замешиваем до состояния очень густой сметаны.
• Жарить на раскаленном постном масле.

…с разрыхлителем «на скорую руку»

• Стакан теплого кефира (жирность может быть любая) вливаем в миску, добавляем сахар по вкусу (одну-две большие ложки), ложку же подсолнечного масла и щепотку соли. Перемешиваем.
• Предварительно просеяв примерно стакан муки, понемногу добавляем ее в кефир до тех пор, пока масса теста обретет нужную плотность – будет падать с ложки отдельными порциями, а не стекать струей.
• Напоследок добавим чайную ложку разрыхлителя или половинку ее – соды.
• Тесто должно минут 15–20 «отдохнуть».
• Жарят оладьи на хорошо нагретой сковороде на слабом огне.

…без дрожжей, с мясом

Некоторые хозяйки успешно практикуют пышные оладьи на кефире без дрожжей. Интересен такой рецепт с добавлением фарша.

• Мелко нарезаем 150 г репчатого лука. Разогрев на сковородке или же в мультиварке миллилитров 50 растительного масла, добавляем в него лук и жарим, помешивая, две-три минуты – до полупрозрачности.
• Теперь сюда надо поместить при постоянном перемешивании полкилограмма любого свежего фарша и жарить до подрумянивания луково-мясной массы.
• Перец, другие приправы, соль добавляются по вкусу.
• Сняв начинку с огня, ставим для остывания.
• Теперь очередь теста. В миску разбиваем одно крупное или два помельче сырых яйца. Всыпаем туда по чайной ложечке сахара и соли и перетираем массу до однородности.
• Добавив сюда 180 мл кефира и 50 мл постного масла, тщательно размешиваем.
• 180 г муки просеиваем с чайной ложкой соды, подсыпаем к кефирно-яичной смеси и замешиваем до однородности.
• Остывшую мясную начинку добавляем в тесто и перемешиваем так, чтобы фарш «вписался» в тесто равномерно.
• Жарить оладьи рекомендуется на разогретом подсолнечном масле в сковороде, включив средний огонь, по две-три минуты до образования румяной корочки с обоих боков. Можно это сделать в мультиварке – тоже не на полной мощности.

…на горячем кефире

• Стакан кефира наливаем в кастрюльку, ставим на слабый огонь и время от времени помешиваем. Кефир надо подогреть до момента начала створаживания и посуду сразу же снять с плиты.
• В достаточно просторную посуду разбиваем яйцо, всыпаем большую ложку сахара, чайную – сахара ванильного, соль. Все смешиваем миксером (или венчиком) до полного растворения кристаллов соли/сахара.
• Продолжая взбивать, постепенно небольшими порциями вливаем уже чуть-чуть остывший, но еще горячий кефир.
• Заранее просеянную муку в количестве полутора стаканов всыпаем постепенно.
• Добились однородности теста? Теперь пора добавлять соду (достаточно одной ложечки) и делать это, тоже используя миксер, чтобы она равномерно распределилась по всей тесто-массе.
• Начнется довольно бурная реакция с образованием большого количества пузырьков. Чтобы она еще более усилилась, тесто должно «подумать» пять–семь минут.
• Еще раз перемешиваем массу.
• На разогретую сковородку наливаем подсолнечное масло слоем примерно в сантиметр и тоже подогреваем на огне средней интенсивности около минуты.
• Сам процесс жарки проходит на огне немного меньше среднего.
• Первой стороне оладушки понадобится обжарка в течение трех-четырех минут, после переворачивания на другую сторону – немного меньше.
• Точно так же обжариваем следующую порцию. Масло при необходимости можно добавить, дав ему нагреться.

Оладьи с яблоками и изюмом

Эти оладушки отличаются от вышеописанных тем, что замешены не на кефире. Его «роль» здесь играют сметана плюс молоко.

• В миксерной чашке взбиваем три яйца, по 200 мл сметаны и молока.
• Добавляем ложек пять столовых сахара, полторы чайные ложки соды, по вкусу – ванилин и соль и взбиваем смесь до однородности.
• В массу постепенно добавляем семь-восемь столовых ложек муки и замешиваем тесто.
• После того как оно отдохнуло минут 10, делим его пополам: в одной половинке будут ломтики яблока, в другой – изюм.
• Яблоко очищаем от кожицы и нарезаем на небольшие ломтики или кусочки.
• Яблочные кусочки перекладываем в первую долю теста и перемешиваем его ложкой.
• Предварительно замоченный и помытый изюм отправляем в другую половину теста.
• Растительное масло разогреваем на сильном огне, а когда оно раскалится, огонь убавляем.
• Тесто выкладываем на сковородку, придавая ему форму лепешки, и жарим до готовности.