Главная / Горячие блюда / Плов. Рецепт

Плов. Рецепт

Плов готовить предпочтительно в казане потому, что он имеет очень правильную форму дна так, что тепло оптимально распределяется по его поверхности, потому, что полого-покатая форма дна очень удобна для предварительной обжарки и собственно приготовления и затем перемешивания готового плова, а крышка казана своей тяжестью и зазором как раз удовлетворяет нужным требованиям доводки плова до готовности в режиме томления. Казан должен быть чугунный, достаточной толщины так что нагрев получает равномерный, а свойства чугуна при правильной эксплуатации и уходе не уступают антипригарным покрытиям, но при этом совершенно не опасны (ничто не попадает в еду).

Так, делаем плов из баранины или говядины (но тогда нужно немого бараньего курдючного жира). Понадобится 2 кг мяса, можно на ребрышках, если это баранина, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг риса пропаренного (это — лучше, чем искать подходящий вид плова), немного барбариса, немного зиры, черный перец, чеснока — 4 головки, 300 мл растительного масла, 2 ст. ложки соли.

З пару часов до готовки рис промыть в воде чтобы не стало белой мути в выливаемой воде и оставить залитым отварной водой настаиваться.

Прямо перед приготовлением поставить литра 2 воды на огонь.

В казан наливаем масла, ставим на большой огонь. Вытапливаем нарезанный кубиками курдючный жир и убираем его (можно посолить и съесть).

Лук режем кольцами, не тонко и высыпаем в казан, жарим, помешивая, пока не зарумянится, убираем его пока шумовкой. Так же обжариваем морковь и тоже убираем. Вываливаем мясо и не перемешиваем пока не восстановится жар, потом переворачиваем аккуратно. Задача — не допустить выделения сока. Если удастся удачно обжарить, то — победа. Мясо хорошо обжаривается не до готовности, а чтобы обеспечить ему защитную корочку. Засыпается лук, морковь, втыкаются чесночины по кругу, высыпается барбарис, перец, зира, соль, сливается вода с риса и он засыпается, разглаживаясь ладонью, заливается закипевшая вода на пару пальцев выше уровня риса и на том же огне он готовится. Когда вода испариться, в центре сделать дырку, чтобы следить пока вода не испариться до уровня масла (можно макать нож). После этого казан накрывается крышкой, огонь делается минимальным и так плов томиться минут 20. Можно просто завернуть казан в одеяло, и он там приготовится.

Смотрите также

Как вкусно приготовить куриные крылышки на сковороде с хрустящей корочкой

Куриным крыльям свойственна особая нежность и мягкость. В продукте содержатся витамины, микро- и макроэлементы. Из ...

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector